രാവിലെ പുട്ടിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ എരിവുള്ള നല്ല നാടൻ കടല കറി ആയാലോ?

പ്രഭാത ഭക്ഷണം രാജാവിനെ പോലെ കഴിക്കണം എന്നാണ് പറയാറുള്ളത്. ഇനി പുട്ട് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കൂടെ കഴിക്കാൻ ഒരു കിടിലൻ കടല കറി പരീക്ഷിച്ചാലോ? അതും എരിവുള്ള നല്ല നാടൻ കടല കറി. തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• 1 കപ്പ് കടല (ഒരു രാത്രിയിൽ കുതിർത്തത്)
• 1 ചെറിയ ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 1/2 തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്)
• ആവശ്യാനുസരണം ഉപ്പ് പാകത്തിന്
• 1 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
• 3 കപ്പ് വെള്ളം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്
• 4-5 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
• 1 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി
• കടല മസാല തയ്യാറാക്കാൻ
• 3 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
• 2 ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 2 പച്ചമുളക്
• 1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
• 1 1/2 ചെറിയ തക്കാളി
• 1/4 ടീസ്പൂൺ വെളുത്ത കുരുമുളക് പൊടി
• 2 പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്)
• 1/4 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം പൊടി
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
• കുറച്ച് കറിവേപ്പില
• ആവശ്യാനുസരണം വെളിച്ചെണ്ണ
• കുറച്ച് തക്കാളി കഷണങ്ങൾ
• 2 പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്)

മസാല പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ

• 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി
• 3/4 ടീസ്പൂൺ എരിവുള്ള ചുവന്ന മുളക് പൊടി
• 1 1/2 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
• 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
• 2 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
• 10 സാമ്പാർ ഉള്ളി
• 1 തണ്ട് കറിവേപ്പില

അലങ്കരിക്കാൻ

• ആവശ്യാനുസരണം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ
• 2-3 ടീസ്പൂൺ മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)
• കുറച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം, കടല ഒരു രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ആറ് മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ വെള്ളം ഊറ്റി നന്നായി കഴുകുക. അവ ഒരു കുക്കർ/ഇൻസ്റ്റൻ്റ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക. കൂടാതെ വെളിച്ചെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർക്കുക.

വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പ്രഷർ കുക്കറിൻ്റെ ലിഡ് അടച്ച് പൂട്ടുക. സമയം കഴിയുമ്പോൾ, സമ്മർദ്ദം സ്വാഭാവികമായി കുറയട്ടെ. (സാധാരണ കുക്കറിൽ, 5 വിസിൽ അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക) വേവിച്ച കടലയിൽ നിന്ന്, മൂന്ന് നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ കടലയും കുറച്ച് വെള്ളവും ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ മാറ്റുക. ഇത് തണുക്കുമ്പോൾ, മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് ഇളക്കുക. അത് മാറ്റിവെക്കുക.

ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒന്നിച്ച് ചതച്ച് കുരുമുളകും പെരുംജീരകവും ഒരുമിച്ച് ചതക്കുക. അത് മാറ്റിവെക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മസാല പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. അത് മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു പാനിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ വറുക്കുക. ഇത് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കടായിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചതച്ച മിശ്രിതം ചേർത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അടുത്തതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ വഴറ്റുക. പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഉള്ളി സ്വർണ്ണനിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

തീ കുറച്ച്, തയ്യാറാക്കിയ മസാല പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് മണവും എണ്ണയും ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അടുത്തതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് അടച്ചു വെച്ച് തക്കാളി മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. കടല മസാല തയ്യാർ.

ഇനി തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കടല മസാലയിൽ അരച്ച കടല പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കി ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി ലഭിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇനി വറ്റിച്ച കടല മാത്രം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കടല മസാലയിൽ പിടിക്കുന്നത് വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മൂടി വേവിക്കുക. അടുത്തതായി കടല വേവിച്ച വെള്ളം മാത്രം ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കി നന്നായി തിളച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക.

ഇനി ബാക്കിയുള്ള കടല വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഗ്രേവി തിളപ്പിച്ച് അൽപ്പം കട്ടിയാകാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു പഞ്ചിനായി, വെളുത്ത കുരുമുളക് പൊടിയും രണ്ട് പച്ചമുളകും ചേർക്കുക. കൂടാതെ കുറച്ച് പെരുംജീരകം പൊടിയും ഗരം മസാല പൊടിയും ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും കുറച്ച് തക്കാളി കഷണങ്ങളും ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഉപരിതലത്തിൽ എണ്ണ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. അവസാനം രണ്ട് പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. കുറച്ച് സെക്കൻഡ് തീയിൽ നിന്ന് വേവിക്കുക.

ഒരു തഡ്ക പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് ചേർക്കുക. എടുത്ത് കടല കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക. കടല കറി വറുത്ത തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങളും അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

അടുത്തതായി അരിഞ്ഞ സാമ്പാർ ഉള്ളി ചൂടായ എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറം വരെ വഴറ്റുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പാനിലേക്ക് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക, കടല കറിയിലേക്ക് ഇത് ചേർത്ത് കുറച്ച് സമയം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ അടയ്ക്കുക. ഗ്രേവിയിലേക്ക് കുറച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഗ്രേവി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. സൂപ്പർ സ്വാദിഷ്ടമായ നാടൻ കടല കറി തയ്യാർ.