അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.ബിരിയാണിപ്രിയരാണോ നിങ്ങൾ? എങ്കിൽ ഇനി ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇങ്ങനെ ട്രൈ ചെയ്തുനോക്കൂ. എളുപ്പത്തിൽ വളരെ രുചികരമായൊരു ഫിഷ് ബിരിയാണി എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- കിംഗ് ഫിഷ്/നെയ്മീൻ-1/2 കി.ഗ്രാം
- ബസ്മതി അരി – 3 ഗ്ലാസ്
- വലിയ ഉള്ളി – 5 ഇടത്തരം
- വലിയ ഉള്ളി-1 വറുക്കാൻ
- ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി – 2 ഇടത്തരം
- ഇഞ്ചി – ഒരു വലിയ കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി – 6 അല്ലി (ഇടത്തരം)
- പച്ചമുളക് – 6
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി – 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- തൈര് – 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിയില – 1/2 കപ്പ് അരിഞ്ഞത്
- പുതിനയില – 1/4 കപ്പ് അരിഞ്ഞത്
- നെയ്യ്-
- വറുത്ത കശുവണ്ടി – കൈ നിറയെ
- ഉണക്കമുന്തിരി /ഉണക്ക മുന്തിരി-കൈനിറയെ
- മഞ്ഞ നിറം – ഒരു തുള്ളി (ഓപ്റ്റ്)
- നാരങ്ങ നീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
- എണ്ണ – വറുക്കാൻ
- വെള്ളം-
- കറുവപ്പട്ട – 1 വടി
- ഏലം-3
- ഗ്രാമ്പൂ-3
- കുരുമുളക്-5
മാരിനേഷനായി
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിച്ച് മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഇവിടെ 6 കഷ്ണം മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ചു, അത് വീണ്ടും പകുതിയായി മുറിച്ചു. ആകെ 12 കഷണങ്ങൾ. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. അരി കഴുകി 10 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. അതിനിടയിൽ ഉപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
ഉപ്പ് ആസ്വദിച്ചാൽ അൽപ്പം കൂടിയിരിക്കണം. വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ അരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അല്ലാത്തപക്ഷം അരി അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചേക്കാം. 7 ലിൽ കുക്കർ ഉപയോഗിച്ചു, വെള്ളത്തിൻ്റെ അളവ് 3/4 ലെവലിൽ നിന്ന് അൽപ്പം കുറവാണ്. നിങ്ങൾ അരി ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ഉയർന്നുവരും. അരി തിളപ്പിച്ച് വേവാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ചോർച്ചയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
അരി 3/4 വേവാകുമ്പോൾ 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യും 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അരി അരിച്ചെടുത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാൻ ചൂടാക്കി എണ്ണയോ ഡാൽഡയോ ചേർക്കുക.
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ കളർ വരെ വഴറ്റുക. സവാളയാണ്, അതിനാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, ഗോൾഡൻ കളർ വരുന്നത് കണ്ടാൽ ഉടൻ പുറത്തെടുക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ അത് ക്രിസ്പ് ആയി മാറും) അതേ എണ്ണയിലോ ഡാൽഡയിലോ (വേണമെങ്കിൽ, എണ്ണ മാറ്റി നെയ്യ് ചേർക്കാം) ഉണക്കമുന്തിരിയും കശുവണ്ടിയും വെവ്വേറെ വറുക്കുക.
മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും വെവ്വേറെ അരിഞ്ഞത്. ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് പാൻ ചൂടാക്കി എണ്ണയൊഴിച്ച് മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ നന്നായി വഴറ്റുക. മീൻ മൃദുവാകുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. ഇനി മസാല ഉണ്ടാക്കണം. അതിന് ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, ഉപ്പിനൊപ്പം ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇത് അർദ്ധസുതാര്യമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി സവാള ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക (ഇടത്തരം തീയിൽ) ഈ ഘട്ടത്തിൽ ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർക്കുക. മിക്‌സ് ചെയ്ത് അസംസ്‌കൃത മണം പോകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക.
ഈ മസാലയിലേക്ക് ചെറിയ അളവിൽ മല്ലിയില, പുതിനയില, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. രുചി പരിശോധിക്കുക. ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക. 1 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, ഇപ്പോൾ വറുത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഗ്രേവിയിൽ 5 മുതൽ 6 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. അപ്പോഴേക്കും ഗ്രേവി കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുറയും.
ഇനി ബിരിയാണി ദം ചെയ്യണം, അതിനായി ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് പാൻ നെയ്യൊഴിച്ച് ഗ്രീസ് എടുക്കുക. ഒന്നാം ലെയറിൽ ചോറ് ഇടുക. വീണ്ടും മീനും ഗ്രേവിയും മറ്റും വയ്ക്കുക, അരിയും മീനും മുഴുവനായി കഴിയുന്നതുവരെ. മുകളിലെ പാളി അരി ആയിരിക്കണം. വറുത്ത ഉള്ളി, പുതിന-മല്ലിയില, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്-ഉണക്കമുന്തിരി, മഞ്ഞ നിറം, നെയ്യ് എന്നിവ വിതറുക. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് മുകളിൽ അമർത്തി നിരപ്പാക്കുക.
ഇനി പാൻ അടച്ച് ഒരു ദോശ തവ ചൂടാക്കി ഈ ബിരിയാണി പാൻ അതിൽ വയ്ക്കുക.(കുറഞ്ഞ ചൂട്) പിന്നെ 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ആവി വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ ഫിഷ് ബിരിയാണി വിളമ്പാൻ തയ്യാർ.
