അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.ബിരിയാണി പ്രിയരാണോ നിങ്ങൾ? എങ്കിൽ ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ബിരിയാണി റെസിപ്പി ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. ഉഗ്രൻ സ്വാദിലൊരു മട്ടൻ ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- മട്ടൺ-ഒരു കിലോ
- ബസ്മതി അരി – 1 കിലോ
- വലിയ ഉള്ളി (സവല) – 6
- ഇഞ്ചി – 3 വലിയ കഷണങ്ങൾ
- വെളുത്തുള്ളി-6
- പച്ചമുളക് – 15
- ചെറിയ ഉള്ളി – 20
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
- നെയ്യ് – 3 ടീസ്പൂൺ
- തക്കാളി-2
- തൈര് – 2 ടീസ്പൂൺ
- നാരങ്ങ നീര് – 1
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
- വലിയ ഉള്ളി – 2 (വറുക്കാൻ)
- കശുവണ്ടി – 15
- ഉണക്കമുന്തിരി-20
- ബദാം – 10 (ഒരു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക)
- കുങ്കുമപ്പൂ-ഒരു നുള്ള്
- കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ – 1/4 കപ്പ്
- പുതിനയില-പിടി
- മല്ലിയില – പിടി
- പൈൻ ആപ്പിൾ – 1/4
അരിക്ക്
- വെള്ളം – അരിയിൽ തങ്ങിനിൽക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം
- കറുവപ്പട്ട-5
- ഗ്രാമ്പൂ-4
- ഏലം-4
- നാരങ്ങ നീര് – 1
- നെയ്യ്-1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വലിയ ഉള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചെടുക്കുക. ഈ ചതച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കടായി ചൂടാക്കി 3 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർക്കുക. ഈ നെയ്യിൽ ഈ ചതച്ച മിശ്രിതം ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. മിക്സ് ഇളം ബ്രൗൺ നിറമായി വരുന്നതു വരെ വഴറ്റുക.
ഈ സമയം നന്നായി കഴുകിയ മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങൾ ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തൈര് ,2 തക്കാളി (തക്കാളി കൈകൊണ്ട് പിഴിഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക ) നാരങ്ങാ നീര് എന്നിവ ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. മട്ടണിലേക്ക് 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. 3/4 വേവാകുമ്പോൾ 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല, പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് പരിശോധിക്കുക. വെള്ളം തെളിഞ്ഞ് മസാല ഇറച്ചി മൂടുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. മട്ടൺ ഗ്രേവി വറുത്ത മാംസം പോലെ വരണ്ടതായിരിക്കണം.
വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അരി 3-4 തവണ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക അരി മാറ്റി വെയ്ക്കുക. ഇനി 2 വലിയ ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ നെയ്യിൽ വറുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി, കശുവണ്ടി എന്നിവയും വഴറ്റുക. പൈനാപ്പിളും മല്ലിയിലയും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ (1/2 കപ്പ്) ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കുതിർത്ത ബദാമും കുറച്ച് തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ആക്കുക. ഇത് തേങ്ങ-കുങ്കുമപ്പൂ മിക്സിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപൊടി ചേർത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് കടായി എടുക്കുക, മട്ടൺ മസാല ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് 1 ലെയർ അരി ഒഴിക്കുക, ഇതിന് മുകളിൽ മല്ലിയിലയും പൈനാപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങളും ചേർക്കുക. അരി ചേർക്കുക. ഇതിന് മുകളിൽ നെയ്യ് വിതറുക. അരി തുല്യമായി മൂടുന്നു. മറ്റൊരു പാളി അരി ചേർത്ത് ബദാം-മഞ്ഞൾ തേങ്ങാപ്പാൽ വിതറുക. ശേഷം വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, വലിയ ഉള്ളി, മല്ലിയില, പൈനാപ്പിൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. നെയ്യ് ഒഴിച്ച് കടായി ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.
ഇനി ഒരു ദോശ തവ ചൂടാക്കുക. ബിരിയാണി കടായി തവയിൽ വെച്ച് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും തവയിൽ വേവിക്കുക (കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ) 45 മിനിറ്റിനു ശേഷം കടായി തുറന്ന് ബിരിയാണി നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക, രുചികരവും എളുപ്പമുള്ളതുമായ മട്ടൺ ബിരിയാണി വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്.
