അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.കഞ്ഞിക്കും ചോറിനുമൊപ്പം തൊട്ടുകൂട്ടാൻ ഒരു അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയാലോ? കിടിലൻ സ്വാദിൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു മാങ്ങാ അച്ചാർ റെസിപ്പി നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പച്ച മാങ്ങ – 1 കിലോ
- ഇഞ്ചി – 1 വലിയ കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി – 10 കായ്കൾ
- പച്ചമുളക് – 2
- കറിവേപ്പില – 1 ചരട്
- കടുക് വിത്ത് – 1 ടീസ്പൂൺ
- വിനാഗിരി – 1/2 കപ്പ്
- മുളകുപൊടി – 5 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- അസഫോറ്റിഡ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉലുവ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം – 1/2 കപ്പ്
- ജിഞ്ചല്ലി ഓയിൽ – 1/2 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മാങ്ങ തൊലി കളയാതെ വളരെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഈ കഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഒരു ഇറുകിയ പാത്രത്തിൽ 2 ദിവസം വയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ കുപ്പി കുലുക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക. മൂന്നാം ദിവസം കടയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും കറിവേപ്പിലയും പൊട്ടിക്കുക. തീ കുറച്ച് ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ഇനി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 2 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക. പൊടികളിലേക്ക് വിനാഗിരിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക ..തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ മാറ്റി വെച്ച മാങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഈ രുചിയുള്ള അച്ചാർ ഒരു ഇറുകിയ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. എണ്ണ കുറവാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച എണ്ണ അച്ചാറിൻ്റെ മുകളിൽ ചേർക്കുക. ഇത് ഫംഗസ് തടയും. അതിനാൽ ഈ അച്ചാർ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ സൂക്ഷിക്കുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
