അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.അച്ചാർ ഇഷ്ട്ടപെടുന്നവരാണ് മിക്ക ആളുകളും. ഇന്ന് പലതരം അച്ചാറുകൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്. ചിക്കനും മീനുമെല്ലാം വെച്ച് അച്ചാറുകൾ തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. ഒരു ചെമ്മീൻ അച്ചാറിന്റെ റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പുതിയ കൊഞ്ച് – 1 കിലോ
- ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ – വറുക്കാൻ
- കറിവേപ്പില – 4 ചരട്
- ഇഞ്ചി – 2 ടീസ്പൂൺ (നീളത്തിൽ)
- വെളുത്തുള്ളി – 8 മുതൽ 10 വരെ (നേർത്ത നീളത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ)
- വെളുത്തുള്ളി കായ് – 5 (മുറിക്കാതെ)
- പച്ചമുളക്-10(കഷ്ണങ്ങൾ)
- മുളകുപൊടി – 11/2 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – ഒരു നുള്ള്
- അസാഫോറ്റിഡ പൊടി (കായം) – ഒരു നുള്ള്
- ഉലുവ (ഉലുവ) – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- വിനാഗിരി – 1/2 കപ്പ് കൂടാതെ 3 ടീസ്പൂൺ
- ഇളം ചൂടുവെള്ളം – 1/2 കപ്പ്
- എള്ളെണ്ണ – 3 ടീസ്പൂൺ
മാരിനേഷനായി
- മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ – 1/8 ടീസ്പൂൺ (വളരെ ചെറിയ അളവ്)
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഷെൽ നീക്കം ചെയ്ത് കൊഞ്ചുകൾ വേർപെടുത്തുക. ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിച്ച് അവ നന്നായി കഴുകുക. കൊഞ്ച് കളയുക. ഓരോ കൊഞ്ചും 2 കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.(ഇവിടെ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കൊഞ്ചാണ് ഉപയോഗിച്ചത്)
ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടി എന്നിവ മിക്‌സ് ചെയ്ത് ചെമ്മീനിൽ പുരട്ടുക. ഈ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ അര മണിക്കൂർ മാറ്റി വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി ചെമ്മീൻ വറുക്കുക.(3/4 ഭാഗം വറുക്കുക) ഇത് വളരെ ചടുലവും കഠിനവുമാക്കരുത്. അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കഠിനമാകും. അത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
എള്ളെണ്ണയിൽ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വെവ്വേറെ വഴറ്റുക. രണ്ട് മുളകുപൊടികളും 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരിയുമായി കലർത്തി പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. ഇഞ്ചി വറുത്ത അതേ എണ്ണയിൽ ഈ ചില്ലി പേസ്റ്റും മഞ്ഞളും വഴറ്റുക. ശേഷം ഉലുവപ്പൊടിയും അയലപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. ശേഷം കൊഞ്ച്, വെളുത്തുള്ളി കായ്കൾ (5) വറുത്ത ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക്-കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തുടർന്ന് അര കപ്പ് വിനാഗിരിയും അര കപ്പ് ഇളം ചൂടുവെള്ളവും ചേർക്കുക.
ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഇത് തിളപ്പിക്കുക, ചെമ്മീൻ മസാലയിൽ നന്നായി പൂശുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ പാചകം തുടരുക (10 മിനിറ്റ്) ഉപ്പ് പരിശോധിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ ഇത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്‌നറിലേക്ക് മാറ്റുക.
അച്ചാറിൻ്റെ മുകളിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഓയിൽ (കൊഞ്ച് വറുക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച അതേ എണ്ണ) ഒഴിക്കുക. അച്ചാറിൻ്റെ മുകളിൽ എണ്ണ നിൽക്കണം (പുളിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ഞങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നു). കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ചോറിനൊപ്പം രുചികരമായ ചെമ്മീൻ അച്ചാർ ആസ്വദിക്കൂ.
