അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.നമ്മുടെ ആഘോഷങ്ങളുടെയും ഉത്സവങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ. ആഘോഷങ്ങൾ ഇല്ലാത്ത സമയത്തും ഇനി മധുരം കഴിക്കാം. മധുരം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ട്ടപെടുന്നയാളാണോ നിങ്ങൾ? എങ്കിൽ ഇതൊന്ന് ട്രൈ ചെയ്തുനോക്കൂ. ബേക്കറികളിലെ ചില്ലുകൂട്ടിലുള്ള ആ ജിലേബി ഇനി വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം. റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- ഉറാദ് ദാൽ – 3/4 കപ്പ്
- അരി – 2 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ അരിപ്പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ
- കോൺഫ്ലോർ – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള്
- നിറം – ചെറുത്
- വെള്ളം – 8-9 ടീസ്പൂൺ
- പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്
- പഞ്ചസാര 11/2 കപ്പ്
- വെള്ളം – 1 കപ്പ്
- ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള്
- ഏലം – 3
- റോസ് എസ്സെൻസ് അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വാട്ടർ – 1/4 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ
- നാരങ്ങ നീര് – 1/4 മുതൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ വരെ
- നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പഞ്ചസാര സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ
ഒരു പാനിൽ 1.5 കപ്പ് പഞ്ചസാരയും 1 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കി ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. മധുരം സന്തുലിതമാക്കാൻ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. കഴുകി തുറന്ന ശേഷം 3 ഏലക്ക ചേർക്കുക. രസം ലയിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ പിന്നീട് അത് സിറപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാം. ഇത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. അവസാനം റോസ് എസ്സെൻസ് ചേർക്കും അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് റോസ് വാട്ടർ ചേർക്കാം.
സിറപ്പ് 1 സ്ട്രിംഗ് സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കരുത്. അതിനുമുമ്പ് സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾക്കിടയിൽ ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി അനുഭവപ്പെടണം, ഒരു ത്രെഡ് സ്റ്റേജല്ല. സിറപ്പ് 1 സ്ട്രിംഗ് സ്ഥിരതയിലേക്ക് കട്ടിയാകുമ്പോൾ, അത് അവസാനം ജാൻഗ്രിയിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. തേൻ പോലെ കട്ടിയാകുന്നത് വരെ തിളപ്പിച്ചാൽ മതി.
1/2 ടീസ്പൂൺ റോസ് എസ്സെൻസ് അല്ലെങ്കിൽ 1-2 ടീസ്പൂൺ റോസ് വാട്ടർ ഇപ്പോൾ ചേർക്കുക. ജാംഗ്രിയിൽ നിന്നുള്ള ഉറുദ് ദാൽ മണം അകറ്റാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇത് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ചൂടോടെ കഴിക്കാതെ അൽപനേരം മാറ്റിവെക്കണം. അപ്പോഴാണ് ജംഗ്രിസിൽ റോസ് എസെൻസിൻ്റെയും ഏലക്കായുടെയും നല്ല രുചി അനുഭവപ്പെടുന്നത്.
റോസ് എസെൻസിൻ്റെയും ഏലക്കായുടെയും സുഗന്ധം ഇപ്പോൾ എൻ്റെ അടുക്കളയിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഇവയിലേതെങ്കിലും ഒഴിവാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം. എന്നാൽ ഇതിൽ ഒരിക്കലും വാനില എസ്സെൻസ് ചേർക്കരുത്. ഇപ്പോൾ സിറപ്പിലേക്ക് കുറച്ച് ഓറഞ്ച് നിറം ചേർക്കുക, അത് ഒപ്റ്റിപ്പോണൽ ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് ജെൽ അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈവശമുള്ള ഏത് രൂപവും ഉപയോഗിക്കാം.
ഇപ്പോൾ സിറപ്പ് അല്പം സ്റ്റിക്കി ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക. പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ 1/4 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. സിറപ്പിൻ്റെ നല്ല മണം ലഭിക്കാൻ അവസാനം 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർക്കുക. (ഓപ്ഷണൽ) ഈ സിറപ്പ് ഇപ്പോൾ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ജിലേബി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കപ്പ് ഉറുദ് ദാൽ നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തിരുന്നു . ഇപ്പോൾ അതിലെ വെള്ളമെല്ലാം ഒഴുകിപ്പോകാൻ ഞാൻ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിർക്കണം. ഒരു മിക്സർ ജാറിലേക്ക് ഊറ്റിയെടുത്ത ഉറുദ് ദാൽ ചേർക്കുക.
ഞാൻ 2 ടീസ്പൂൺ ഇഡ്ഡലി അരി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തിരുന്നു. അതും ഉറുദ് ദാലിൽ ചേർക്കുക. മുഴുവൻ അരിക്കും പകരം 2 ടീസ്പൂൺ നല്ല അരിപ്പൊടി ചേർക്കാം. ജാഗ്രികൾക്ക് ക്രിസ്പിനസ് ലഭിക്കാൻ അരി ചേർക്കുന്നു. ഓപ്ഷണൽ ആയ 1 ടീസ്പൂൺ കോൺഫ്ലോർ ചേർക്കുക. ജംഗ്രികൾക്ക് ചങ്കുറപ്പ് കിട്ടാൻ വേണ്ടി മാത്രം.
ഇനി ഇത് ഉറുദ് ദാൽ വട ഉണ്ടാക്കാൻ പൊടിക്കുന്നത് പോലെ കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് ആക്കുക. 9 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം ഇത് പോലെ ഒരു പേസ്റ്റ് ആയി പൊടിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഇത് സ്ഥിരതയിൽ അല്പം അയഞ്ഞാൽ, ജാംഗ്രിസ് നന്നായി മാറില്ല. ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉറുദ് ദാലിന് അനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം എല്ലാവർക്കും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
ഉറുദ് ദാൽ ഇടവിട്ട് ചമ്മട്ടി സാവധാനം പൊടിക്കുക, കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. മിക്സർ ജാർ ചൂടാകുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ കട്ടിയുള്ള മാവ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
ഓപ്ഷണൽ ആയ ബാറ്ററിലേക്ക് ഒരു നുള്ള് കളർ ചേർക്കുക. ഇത് ഒരേ ദിശയിലേക്ക് നന്നായി ഇളക്കുക. ബാറ്റർ ശരിയായ ഒത്തിണക്കത്തിലാണോ എന്നറിയാൻ, ഒരു തുള്ളി വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക. ഒരു തൂവൽ പോലെ പ്രകാശം പോലെ അത് മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കണം. താഴേക്ക് തള്ളിയാലും മുങ്ങാൻ പാടില്ല.
ഇനി ജംഗ്രിസ് വറുക്കാൻ തുടങ്ങാം. സാധാരണയായി കടകളിൽ അവർ ചൂടായ എണ്ണയിലേക്ക് കുഴമ്പ് കുഴിക്കാൻ ഒരു തുണി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ മാവ് നിറയ്ക്കുക. ജാഗ്രിസ് അൽപം എണ്ണ ചേർത്ത് വറുക്കാൻ വിശാലമായ ഒരു പാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
പാനിൽ പകുതി വരെ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ജാംഗ്രിസ് പൈപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, തീ ചെറുതാക്കി വീണ്ടും ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. എണ്ണ വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ, പൈപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മുകളിലേക്ക് ഉയരാൻ തുടങ്ങും. അതിനാൽ പൈപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ എപ്പോഴും തീ കുറയ്ക്കുക.
പഞ്ചസാര പാനി അടുത്ത സ്റ്റൗവിൽ ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക. ജംഗ്രിസ് ഇതിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ സിറപ്പ് ചെറുതായി ചൂടായിരിക്കണം. ജാഗ്രി നന്നായി വേവിച്ച് ക്രിസ്പി ആയതിന് ശേഷം മാത്രം ഷുഗർ സിറപ്പിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇത് 2 മിനിറ്റ് സിറപ്പിൽ വെച്ചതിന് ശേഷം പുറത്തെടുക്കുക.
