അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.വായിൽ കപ്പലോടും മത്തി അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയാലോ? രുചികരമായി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ അച്ചാർ റെസിപ്പി നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- മത്തി-1 കിലോ
- വെളുത്തുള്ളി – 20 അല്ലി (നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ)
- ഇഞ്ചി – 1 വലിയ കഷണം (സ്ട്രിപ്പുകൾ)
- പച്ചമുളക് – 15 (കഷ്ണങ്ങൾ)
- കറിവേപ്പില – 4 ചരട്
- മുളകുപൊടി – 2 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- അസഫോറ്റിഡ പൊടി 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉലുവ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
- കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉലുവ – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- എണ്ണ – വറുക്കാൻ
- വിനാഗിരി – 3/4 കപ്പ്
- ചൂടുവെള്ളം – 2 മുതൽ 3 കപ്പ് വരെ
- ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് – 5 (കഷ്ണങ്ങൾ)
- മാരിനേഷനായി
- മുളകുപൊടി – 2 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വളരെ ചെറിയ മത്തി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വലിയ മത്തിയെക്കാൾ ചെറിയവയാണ് അച്ചാറിന് നല്ലത്. ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മുറിച്ച് വൃത്തിയാക്കി കഴുകുക. എന്നിട്ട് ഓരോ വശത്തും 5 മുതൽ 6 വരെ ഗ്യാഷുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. മത്തി ഈ മസാല ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
അടിയിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ 3 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇഞ്ചി കഷണങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ, പച്ചമുളക് വെവ്വേറെ വഴറ്റുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് കടുക്, ഫെനു ഗ്രീക്ക് വിത്തുകൾ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഓരോന്നായി തളിക്കുക (ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചേർക്കുക) ശേഷം ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്ത് എല്ലാ പൊടികളും ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ശേഷം വിനാഗിരി, തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം, ഉപ്പ്, വറുത്ത ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ മത്തി മൊരിഞ്ഞത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക (കത്തരുത്). തയ്യാറാക്കിയ സോസിലേക്ക് എല്ലാ വറുത്ത മത്സ്യവും ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഇടത്തരം തീയിൽ 10 മിനിറ്റ് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പും പുളിയും പരിശോധിക്കുക. എത്ര സ്വാദിഷ്ടവും എന്നാൽ സിമ്പിൾ മത്തി അച്ചാർ തയ്യാർ.
