അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മാമ്പഴം വെച്ചും പായസം തയ്യാറാക്കാം. നല്ല രുചികരമായ മാമ്പഴം പായസം. ഇനി വിശേഷാവസരങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും സ്വീറ്റ്സ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് ഇത് തന്നെ ആവട്ടെ. റെസിപ്പി നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പഴുത്ത മാമ്പഴം – 6 വലുത് (അൽഫോൺസോ ഉത്തമം)
- തേങ്ങ ചിരകിയത്-3
- സാഗോ (ചൗവാരി) – 100 ഗ്രാം
- ഇളം തേങ്ങ-1
- ശർക്കര – 450 ഗ്രാം
- തേങ്ങ കഷണങ്ങൾ – കുറച്ച് (ഓപ്റ്റ്)
- കശുവണ്ടി-പിടി
- നെയ്യ് – 3 ടീസ്പൂൺ
- പാൽ 11/2 കപ്പ് (375 മില്ലി)
- ഏലക്ക പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി പൊടി (ചുക്കു പൊടി) – ഒരു നുള്ള്
- ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള്
- തേൻ – 1 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സാഗോ 5 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇളം തേങ്ങ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങളും കശുവണ്ടിയും ഓരോന്നായി വറുത്ത് വയ്ക്കുക. മാമ്പഴം കഴുകി തൊലി കളയുക. ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി വേവിക്കുക. കുക്കറാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ 2 വിസിൽ മതി. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം കുക്കർ തുറക്കുക.
തണുക്കുമ്പോൾ ഈ വേവിച്ച മംഗോ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അടി കട്ടിയുള്ള കടായിയിൽ ശർക്കര ഉരുക്കുക. ഉരുകിയ ശർക്കരയിലേക്ക് മാങ്ങയുടെ പൾപ്പ് ചേർത്ത് എല്ലാ വെള്ളവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ നന്നായി ഇളക്കുക. 3 ചതച്ച തേങ്ങയിൽ നിന്ന് 1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ (ഒന്നാം പാൽ), 2 കപ്പ് അര കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ (രണ്ടം പാൽ), 3 കപ്പ് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ (മൂന്നാം പാൽ) എന്നിവ എടുക്കുക.
കട്ടിയുള്ള മാങ്ങാ ശർക്കരയിലേക്ക് വളരെ നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ സ്‌ട്രൈനർ ഉപയോഗിച്ച് മിക്സ് അരിച്ചെടുത്ത് വീണ്ടും കടായിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുമിളകൾ വരുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക. നെയ്യ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇനി പശുവിൻ പാലിൽ ഏലക്കാപ്പൊടിയും ഇഞ്ചിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കടായിയിൽ ഈ പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മീഡിയം ഫ്ലെമിൽ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക
ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചൗവ്വരിയും തേങ്ങയും മാങ്ങാ മിക്‌സിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നത് വരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയുടെ രണ്ടാംപ്പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇനി മധുരം ക്രമീകരിക്കാൻ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.
ഒടുവിൽ കട്ടിയേറിയ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാനുള്ള സമയമായി. വറുത്ത തേങ്ങയും കശുവണ്ടിയും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. അവസാനം പായസത്തിൽ 1 ടീസ്പൂൺ തേൻ ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് മിക്സ് ചെയ്യരുത്, എന്നിട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. 5 മിനിറ്റ് കടായി അടയ്ക്കുക. പായസം വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്.
