കൂർക്ക ഉപ്പേരി ഒരു പരമ്പരാഗത മലയാളി വിഭവമാണ്, താഴെ ഈ രുചികരമായ വിഭവത്തിന്റെ പാചകവിധി വിശദീകരിക്കുന്നു:
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
കൂർക്ക – 500 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – സ്വാദനുസരണം
കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
കരിവേപ്പില – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തേങ്ങ ചിരകിയത് – ¼ കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
കൂർക്ക വൃത്തിയാക്കൽ: കൂർക്കയുടെ തൊലി നീക്കം ചെയ്ത് ചെറുതായി മുറിക്കുക. കൂർക്ക വൃത്തിയാക്കാൻ, അവയെ ഒരു നെറ്റ് ബാഗിൽ ഇട്ട് 2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെക്കുക. ശേഷം, ബാഗോടുകൂടി ഉരച്ച് കഴുകി എടുക്കുക.
വേവിക്കൽ: മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൂർക്ക പ്രഷർ കുക്കറിൽ 2 വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക.
താളിക്കൽ: ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചേർത്ത് ചതച്ച ശേഷം കരിവേപ്പില ചേർക്കുക.
ചേരുവകൾ ചേർക്കൽ: വേവിച്ച കൂർക്കയും തേങ്ങ ചിരകിയതും ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തുക.
പാകം ചെയ്യൽ: 2-3 മിനിറ്റ് കൂടി ചൂടാക്കി പാകം ചെയ്യുക.
content highlight: nadan-koorakka-mezhukkupuratti