ഇനി അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കിക്കോളൂ… കിടിലൻ സ്വാദിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു നാരങ്ങാ അച്ചാർ റെസിപ്പി നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം ചെറുനാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ച് ഒന്ന് ആവി കയറ്റി എടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു നാരങ്ങ ആറോ എട്ടോ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു ഉപ്പ് പുരട്ടി വെക്കുക. ഇനി ഒരു ചട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ കുറച്ച് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ഇതിലേയ്ക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ വറ്റല്‍മുളക് മുറിച്ചിട്ടതും കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കാന്താരി മുളക് എന്നിവയുമിട്ട് വഴറ്റുക. മൂത്തു വരുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് കൊടുക്കാം.
അതിനുശേഷം നാരങ്ങകള്‍ ഇടാം. ഒപ്പം ഈന്തപ്പഴം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ചേര്‍ക്കാം. ഈ സമയത്ത് ഉപ്പ് എല്ലാം പാകത്തിന് ആണോ എന്ന് നോക്കുക. അച്ചാറിന് ഒരു അല്പം ഉപ്പ് കൂടുതല്‍ വേണം. ഇനി കാല്‍ കപ്പ് വിനാഗിരി കൂടി ചേര്‍ത്തു കൊടുക്കുക. നന്നായി കുറുകി വരുമ്പോള്‍ അല്പം ശര്‍ക്കര ചിരകിയിടുക. പിന്നീട് കറിവേപ്പില കൂടിയിട്ട് വഴറ്റുക. നല്ല രുചിയുള്ള നാരങ്ങാ അച്ചാര്‍ റെഡി.