മലയാളികള്‍ ഉള്ള എല്ലാ വീടുകളിലും ദിവസവും ഒരു വിഭവത്തിലെങ്കിലും തേങ്ങ ഉണ്ടാകാതിരിക്കില്ല. കഴിക്കാന്‍ രുചി കൂട്ടുമെങ്കിലും തേങ്ങ പൊതിക്കുക എന്നത് അല്‍പം പാടുള്ള പണിയാണ്. പൊതിച്ചു കഴിഞ്ഞാലോ, പിന്നെ ചിരവിയെടുക്കലാണ് അടുത്ത പ്രശ്നം.
എന്നും ചിരവിയെടുക്കുന്നതിന് പകരം, തേങ്ങ പൂളിയെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വഴി. ഇത് മിക്സിയില്‍ അടിച്ച്, സിപ്പ് ലോക്ക് ബാഗുകളിലാക്കി ഫ്രീസറില്‍ സൂക്ഷിച്ചാല്‍ തിരക്കുള്ള സമയത്ത് കറികളിലും മറ്റും നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം.
ചിരവുന്ന പണി ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് തേങ്ങയുടെ ഉള്ളിലെ മാംസളഭാഗം മാത്രം എളുപ്പത്തില്‍ പുറത്തെടുക്കാന്‍ ചില ട്രിക്കുകൾ ഉണ്ട്.
ആദ്യം തന്നെ തേങ്ങയുടെ കണ്ണ് തുളച്ച് അതിലുള്ള വെള്ളം മുഴുവനും ഊറ്റിക്കളയുക. തേങ്ങയുടെ നടുഭാഗത്ത് ചുറ്റിക കൊണ്ട് അടിക്കുക. അപ്പോള്‍ മധ്യത്തില്‍ വച്ച് നടുവേ പിളര്‍ന്നു വരും. പിളർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, രണ്ട് ഭാഗങ്ങളും വേർപെടുത്തുക.
ഒരു കത്തിയോ ഒരു സ്പൂണോ ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങ എളുപ്പത്തിൽ പുറംതോടിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കാം. പൂളിയെടുക്കാന്‍ പറ്റുന്നില്ലെങ്കില്‍, മാംസളഭാഗം വേർപെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തേങ്ങാക്കഷ്ണങ്ങള്‍ ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കാം.
ചിരട്ടയ്ക്ക് നല്ല കടുപ്പം ഉണ്ടെങ്കില്‍, ഒന്നു ചൂടാക്കിയാല്‍ ചിരട്ട എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാം. കട്ടിയുള്ള തോട് ഉള്ള മൂത്ത തേങ്ങകൾക്ക് ഈ രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. ഓവൻ 180°C ല്‍ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് തേങ്ങയുടെ കണ്ണുകളിൽ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി തേങ്ങാവെള്ളം വറ്റിച്ചു കളയുക. തേങ്ങ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
തേങ്ങ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പിൽ വെച്ച് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. ചൂട് കാരണം തോട് വികസിക്കുകയും പൊട്ടുകയും ചെയ്യും. ഇത് ചെറുതായി തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു ചുറ്റിക ഉപയോഗിച്ച് തോട് പിളരുന്നതുവരെ വിള്ളലുകളിൽ മൃദുവായി തട്ടുക. ഇപ്പോള്‍ തേങ്ങാ ചിരട്ടയിൽ നിന്ന് മാംസം എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താന്‍ പറ്റും.
തോടും മാംസവും മൃദുവാക്കുന്ന മറ്റൊരു ഫലപ്രദമായ രീതിയാണ് തേങ്ങ തിളപ്പിക്കുക എന്നത്, ഇത് ചിരട്ട നീക്കം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. ആദ്യം തന്നെ, മുന്നേ ചെയ്തതുപോലെ തേങ്ങയുടെ കണ്ണുകളിൽ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി തേങ്ങാവെള്ളം ഊറ്റികളയുക. തേങ്ങ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിക്കുക.
ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഈ ഘട്ടം തോട് മൃദുവാക്കുകയും മാംസം ഉള്ളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തിളച്ചതിനുശേഷം, തേങ്ങ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ചെറിയ ചൂടില്‍ ഇത് പൊട്ടിച്ച്, എളുപ്പത്തില്‍ മാംസളഭാഗം പുറത്തെടുക്കാന്‍ പറ്റും.
തേങ്ങ പൊട്ടിച്ചതിനുശേഷം, കഷ്ണങ്ങള്‍ കുറച്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. തണുത്ത താപനില തേങ്ങയുടെ മാംസം ചെറുതായി ചുരുങ്ങാൻ കാരണമാകും, ഇത് മാംസളഭാഗം തോടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാക്കും.