മാമ്പഴ അച്ചാർ രുചികരം

1 വലിയ മാമ്പഴം 3 കപ്പ്
1/2 കപ്പ് ചുവന്ന മുളകുപൊടി നിങ്ങൾ മാങ്ങ അളന്ന അതേ കപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
1/2 കപ്പ് ഉപ്പ് വിഭജിച്ചു (നിങ്ങൾ മാങ്ങ അളന്ന അതേ കപ്പ്)
1 ടീസ്പൂൺ വറുത്ത കടുക് പൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ വറുത്ത ഉലുവ പൊടി
ടെമ്പറിംഗിന്:
3 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ എള്ളെണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക് വിത്തുകൾ
1/4 ടീസ്പൂൺ ഉലുവ
കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞത്
3 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
1/2 ടീസ്പൂൺ കായം
കുറച്ച് കറിവേപ്പില
നിർദ്ദേശങ്ങൾ

മാമ്പഴം നന്നായി കഴുകി ഈർപ്പം ഇല്ലാതെ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായും ഉണക്കുക.
മാമ്പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് അരയ്ക്കുക. വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക. ഏതെങ്കിലും അളക്കുന്ന കപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക, പക്ഷേ ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും അളക്കാൻ അതേ കപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. എനിക്ക് 3 കപ്പ് മാങ്ങാ ഗ്രേറ്റ് ലഭിച്ചു.
ചീറ്റിയ മാങ്ങ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് (സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അളവിൽ പകുതിയും ബാക്കിയുള്ളത് പിന്നീട് ക്രമീകരിക്കാൻ ചേർക്കുക), മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വറുത്ത കടുക് പൊടി, വറുത്ത ഉലുവ പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ടെമ്പറിംഗ്:
ടെമ്പറിംഗിനായി, ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് കടുക്, വളരെ കുറച്ച് ഉലുവ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, കുറച്ച് തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കുറച്ച് കായയും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
ചൂടുള്ള ടെമ്പറിംഗ് മാമ്പഴ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഒരു മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ (കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ്), അത് പൂർണ്ണമായും തണുത്തതിനുശേഷം മാത്രം ടെമ്പറിംഗ് മാറ്റുക.
സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
നന്നായി ഇളക്കി മൂടുക. കുറച്ച് മണിക്കൂർ തൊടാതെ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക, കാരണം അപ്പോഴേക്കും എല്ലാ ഫ്ലേവറുകളും നിറയും.
കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം ഒരു മാസം നന്നായി നിലനിൽക്കും.
തൽക്ഷണം അരച്ച മാമ്പഴ അച്ചാർ ചൂടുള്ള ആവി പറക്കുന്ന അരിയുമായി വിളമ്പുക. ഇഡ്ഡലി, ദോശ, റൊട്ടി എന്നിവയുമായും ഇത് നന്നായി ഇണങ്ങുന്നു.
കുറിപ്പുകൾ
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായതിനാൽ ഉറച്ച പുളിയുള്ള മാമ്പഴം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക. മാങ്ങയുടെ പുളി അനുസരിച്ച് അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടും.

ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, വെളുത്തുള്ളി ടെമ്പർ ചെയ്യുമ്പോൾ ഒഴിവാക്കാം.

വേവുമ്പോൾ ആദ്യ ദിവസം അച്ചാർ കൂടുതൽ എരിവും ഉപ്പും എരിവും ഉള്ളതായിരിക്കും. അടുത്ത 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ രുചി സന്തുലിതമാകും.

അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ തൊടരുത്, ഇത് അച്ചാർ കേടാകും.

എല്ലായ്‌പ്പോഴും വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ നീക്കം ചെയ്ത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.