അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന് വാട്സാപ്പ് ചാനലില് ചേരൂ.മുംബൈ: പനീർ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നവർക്ക് മുന്നറിയിപ്പായി മഹാരാഷ്ട്ര സർക്കാരിന്റെ നടപടി. പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന യഥാർഥ പനീറിന് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്ന ‘അനലോഗ് പനീർ’ അഥവാ നോൺ-ഡയറി പനീറിന്റെ ഉത്പാദനം, സംഭരണം, വിൽപ്പന, വിതരണം എന്നിവയ്ക്ക് മഹാരാഷ്ട്രയിൽ ഒരു വർഷത്തേക്ക് നിരോധനം ഏർപ്പെടുത്തി. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പരിശോധനകളിൽ നിരവധി സാമ്പിളുകൾ നിലവാരം പാലിക്കുന്നില്ലെന്ന് കണ്ടെത്തിയതിനെ തുടർന്നാണ് നടപടി.
എന്താണ് അനലോഗ് പനീർ?
പാലിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് നിർമ്മിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത പനീറിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പനീർ പോലെയുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ് അനലോഗ് പനീർ. ഉൽപ്പന്നത്തിനനുസരിച്ച് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ്, സ്റ്റാർച്ച്, മിൽക്ക് സോളിഡ്സ്, സസ്യപ്രോട്ടീനുകൾ, സ്റ്റബിലൈസറുകൾ, എമൾസിഫയറുകൾ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴുള്ള സ്വഭാവത്തിലും യഥാർഥ പനീറിനോട് സാമ്യമുള്ളതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വ്യത്യാസം തിരിച്ചറിയാൻ പലപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പാദനച്ചെലവാണ് ഹോട്ടലുകളിലും കാറ്ററിങ് സ്ഥാപനങ്ങളിലും ഇത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കപ്പെടാനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന്.
എന്തുകൊണ്ടാണ് മഹാരാഷ്ട്ര നിരോധിച്ചത്?
മഹാരാഷ്ട്ര FDA നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ 308 പനീർ സാമ്പിളുകളിൽ 109 എണ്ണം, അതായത് 35.4 ശതമാനം, നിശ്ചിത മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചില്ലെന്നാണ് അധികൃതർ വ്യക്തമാക്കിയത്. ഇതിൽ 79 സാമ്പിളുകൾ നിലവാരമില്ലാത്തവയും 30 എണ്ണം സുരക്ഷിതമല്ലാത്തവയുമായിരുന്നു.
ഹോട്ടലുകളും റസ്റ്ററന്റുകളും കാറ്ററിങ് സ്ഥാപനങ്ങളും യഥാർഥ പനീറിന് പകരം അനലോഗ് പനീർ ഉപയോഗിച്ചിട്ടും ഉപഭോക്താക്കളെ വിവരം അറിയിക്കാത്ത സംഭവങ്ങളും പരിശോധനയിൽ കണ്ടെത്തി. പലപ്പോഴും യഥാർഥ പാക്കേജിങ്, ലേബൽ, ബാച്ച് വിവരങ്ങൾ എന്നിവയില്ലാതെയാണ് ഉൽപ്പന്നം വിൽക്കുന്നതെന്നും അധികൃതർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.
ആരോഗ്യത്തിന് എന്താണ് പ്രശ്നം?
അനലോഗ് പനീർ എന്ന ഉൽപ്പന്നം തന്നെ എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും വിഷമാണെന്ന് പറയാനാവില്ല. അതിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ, നിർമ്മാണരീതി, ശുചിത്വം, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നത് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചാണ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുടെ സാധ്യത.
എന്നാൽ യഥാർഥ പനീർ കഴിക്കുന്നുവെന്ന് കരുതി അനലോഗ് പനീർ സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് പോഷകപരമായി പ്രശ്നമാകാം. പരമ്പരാഗത പനീറിൽ ലഭിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളുടെ അളവും തരവും അനലോഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം. ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ തരവും ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകമാണ്.
റസ്റ്ററന്റിൽ നിന്ന് പനീർ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കണം
പ്രശ്നം കൂടുതൽ ഗൗരവമാകുന്നത് ഉപഭോക്താവിന് താൻ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്ന് അറിയാത്ത സാഹചര്യത്തിലാണ്. അനലോഗ് പനീർ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അത് പ്രത്യേകം വ്യക്തമാക്കണമെന്നാണ് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. എന്നാൽ പരിശോധനകളിൽ പല സ്ഥാപനങ്ങളും ഈ വിവരങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിച്ചിരുന്നില്ലെന്ന് കണ്ടെത്തി.
അതുകൊണ്ട് സ്ഥിരമായി പനീർ കഴിക്കുന്നവർ വിശ്വസനീയമായ ബ്രാൻഡുകളിൽ നിന്നോ വിശ്വാസമുള്ള വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്നോ വാങ്ങുന്നതാണ് സുരക്ഷിതമായ സമീപനം. പാക്കറ്റിലാണെങ്കിൽ ingredients, nutritional information, FSSAI വിവരങ്ങൾ, ലേബലിങ് എന്നിവ പരിശോധിക്കണം.
മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങളും നടപടി ശക്തമാക്കുന്നു
മഹാരാഷ്ട്രയ്ക്ക് പിന്നാലെ ഗുജറാത്തും അനലോഗ് പനീറിനെതിരെ നടപടി സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. മധ്യപ്രദേശും നിരോധനം പ്രഖ്യാപിച്ചതായി റിപ്പോർട്ടുകളുണ്ട്.
പനീർ വിലകുറച്ച് ലഭിക്കണമെന്ന പേരിൽ ഉപഭോക്താവിന് അറിയാതെ മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം പനീർ എന്ന പേരിൽ നൽകുന്നത് ഇനി ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വിഷയമായി കൂടുതൽ ഗൗരവത്തോടെ പരിശോധിക്കപ്പെടുകയാണ്.
അതിനാൽ അടുത്ത തവണ റസ്റ്ററന്റിൽ ‘പനീർ’ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു കാര്യം ഓർക്കുക: കാണാൻ പനീർ പോലെയുണ്ടെന്നത് മാത്രം അത് പാലിൽ നിന്നുള്ള യഥാർഥ പനീറാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നില്ല.
What is analogue paneer? Why Maharashtra has banned it and health risks you should know
